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米選び 契約栽培している羽二重餅米などを、使用しています。 |
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自家精米 手作り工程の最初のこだわりは「自家精米」からです。敢えて旧式の精米機を使って，丹念に精米し，香りがとばないように熱を避けてゆっくりと磨き上げていきます。 |
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蒸し まず水で「洗米」し、同じく「水浸」の工程を経てから『蒸し』にかかります。あくまで自然の風味をそこなわないよう，長年使い込んだセイロを使って蒸し上げます。 |
| 餅つき 独自の工夫のある餅つき機によって、熱を徐々にさましながら餅につき上げていきます。 |
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成形 つきあがった餅は『成形』して急激に冷却します。手早く冷やすことによってうま味が逃げず，歯ごたえの良いおかきができるのです。 |
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乾燥 「成形」し終わった餅を一つ一つ丁寧に「切断｣すると、次に３日間網棚に並べて『陰干し』をします。 |
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筵干し さらに仕上げには，晴天の日を選んでムシロに一枚一枚広げて、２〜３日ゆっくりと自然に乾燥させます。この乾燥工程によって，口当たりの良いおかきに仕上がります。 |
| 焼き上げ 回転させながら，丁寧にこんがりと焼き上げていくことによって，口当たりのよいおかきに仕上がります。 |
| 味付け 天然熟成の自家製たまりしょう油で『味付け』をします。そして，焼き上げの余熱で乾燥させる「ホイロ」の行程を経ておかきが出来上がります。 |
