釣魚料理大全

釣り竿片手に全国津々浦々を釣り歩いた五目釣り師が、
海魚&川魚のおいしい食べ方を一挙にご紹介!!
少々の手抜きレシピには、ご勘弁を(笑

ボラ【ボラ科】

強烈な引きが楽しめるボラだが、
いまいちターゲットとしての評価も、食材としての評価も低い。
しかし、実は刺身、揚げ物、焼き物など何でも楽しめる万能素材なのだ。

刺身 ……脂ののった寒のボラは、刺身で食べてみなきゃ損!……   

ボラの刺身

【材料】
ボラ、ツマ用野菜(大根、海藻類など)

【作り方】
1. ボラはウロコと頭を落とし、ワタをとって丹念に洗い、よく水気をふきとってから三枚におろす。腹骨をすき取り、さく取りし、皮を引く
2. 好みの切り方で切り、皿に盛る

ボラが嫌われる訳は、その泥臭さにあるようだが、
これは下処理次第でまったく変わる。まずは釣れたら活き締めすること、
そして、さばく際には泥臭さの元凶であるワタと黒い腹膜をしっかりと洗い流し、
さらに腹骨をよく切れる包丁ですき取ってやれば完璧なのだ。

玉酒洗い ……洗いをほんのひと手間でグレードアップ!……   

ボラの洗い

【材料】
ボラ、日本酒、ワサビ&醤油、または酢みそ

【作り方】
1. ボラは刺身の要領で刺身用のさくにして、うすくそぎ切りにする
2.氷水と日本酒を1:1の割合でボウルに入れ、ボラの身を入れてかき混ぜる
3.水気を切って皿に盛り、ワサビ醤油か酢みそでいただく

洗いというと夏のイメージだが、冬の脂ののったボラで作るとうまい。
単なる氷水で作るよりも日本酒を混ぜることで、ボラのウマミが封じ込められて
格段のおいしさになる。タイやスズキの洗いにも応用できるのだ。

フライ ……わが家でボラ料理といえばこれが定番。タルタルソースがよく合います……  

ボラのフライ

【材料】
ボラ、塩・こしょう、小麦粉、卵、パン粉、キャベツなど、タルタルソース

【作り方】
1.ボラはさばいて三枚におろし、食べやすい大きさに切る
2. 塩・こしょうをふってしばらくおき、小麦粉、とき卵、パン粉の順につける。

3. 中温程度の油で揚げ、千切りキャベツやタルタルソースを添える

黙って出せば、誰もボラとは思わない!?
プリプリしてうまみの濃い白身で、ホントにおいしい。
これからはボラが釣れたらキープで決まり!

ムニエル ……クセのない白身にニンニクの風味がよく合う……  

ボラのムニエル

【材料】
ボラ、塩・こしょう、小麦粉、バター、にんにく、醤油、好みのつけあわせ(ブロッコリー、じゃがいも等)

【作り方】
1.ボラはさばいて三枚におろし、塩・こしょうをふってしばらくおく
2. 薄く小麦粉をはたき、油をしいて熱したフライパンで焼く
3. 魚を取り出し、残ったフライパンでおろしニンニク、バター、醤油をまぜてソースを作り、ボラにかける

わが家ではムニエルというと「にんにく醤油バターソース」が定番で、
いろいろな魚で同様のムニエルがあって申し訳ないが、
実際のところ、日本人好みのごはんによく合う味だし、簡単で、オススメなのだ!

竜田揚げ ……醤油とショウガのきいた永遠のお総菜……  

ボラの竜田揚げ

【材料】
ボラ、醤油、酒、ショウガ、片栗粉、レタス等

【作り方】
1..ボラはさばいて三枚におろし、食べやすく切る
2. 醤油、酒、おろしショウガを合わせた漬け汁に10分ほど浸す
3. 片栗粉をまぶし、中温程度の油でカラリと揚げる

サバなどでおなじみ竜田揚げは、ボラで作っても美味。
味がしっかりついていて冷めてもおいしいので、
お弁当のおかずにもGOOD。

バーベキュー香草焼き ……イナサイズの小ボラでもジューシーでうまい……  

ボラのバーベキュー香草焼き

【材料】
ボラ(イナサイズの小さなもの)、塩・こしょう、オリーブ油、好みのハーブ

【作り方】
1.ボラ(イナ)は、うろこを取り、頭を落としてワタを取り、よく洗う
2. 塩・こしょうをふり、好みのハーブ(ローズマリー、タイムなど)とオリーブ油をまぶしてしばらくおく
3. 炭火の上で両面を色よく焼く

投網で15センチほどのイナサイズのボラを大量にとったときに思いついたレシピ。
ボラの下ごしらえ同様、頭とワタをとった後、
黒い腹膜をしっかりと指でこそげ落とすことがおいしくいただくポイントなのだ。
アウトドアでなければ、ガス台のグリルやオーブンで焼けばOK。

へその塩焼き ……へそというけど実は胃の幽門部のことなのだ……  

ボラのへその塩焼き

【材料】
ボラのへそ、塩

【作り方】
1.ボラをさばく際に、へそを取り出し、よく洗っておく
2. 塩をふり、グリルなどで焼く

こりこりとした歯ごたえでなんとなく鶏の砂肝っぽい味!?
一匹に1つしかとれない珍味なのだ!

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